葡萄酒釀制橡木桶會(huì )影響口感嗎?

橡木桶會(huì )影響口感。 一 、在橡木桶陳釀過(guò)的葡萄酒，會(huì )變得更加柔和細膩，口感更豐富。這是因為橡木桶特殊的木質(zhì)結構帶來(lái)的，氧氣可以透過(guò)木桶的微孔進(jìn)入到葡萄酒里，發(fā)生有益的氧化反應，從而改變葡萄酒的生澀感。 二 、采用不同樹(shù)種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。 三 、經(jīng)過(guò)烘烤的橡木還會(huì )加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。 并非所有的葡萄酒都適合橡木桶儲藏，特別是那些用樹(shù)齡短的葡萄釀造的葡萄酒，用橡木桶儲藏后掩蓋了葡萄酒特有的香氣，反而不好。

葡萄酒什么時(shí)候放入橡木桶?

用橡木桶的時(shí)間： 1、二次發(fā)酵時(shí) 從二次發(fā)酵（蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵）開(kāi)始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼儲酒罐中進(jìn)行的。 2、桶儲熟化 有的酒需要一個(gè)老熟的優(yōu)化過(guò)程，即俗話(huà)說(shuō)的“陳釀”，我們也可以稱(chēng)之為陳釀型葡萄酒。 陳釀的過(guò)程一般是12-24月的時(shí)間，但是少數有極高潛質(zhì)的酒，可以桶儲36達到個(gè)月。 而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結構，強化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時(shí)間，是需要依據釀酒的工藝要求而決定。 3、自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發(fā)酵也不完全，因此多不具備潛質(zhì)，使用橡木桶會(huì )起反作用。

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橡木桶陳釀時(shí)間越長(cháng)葡萄酒就越好嗎?

橡木桶陳釀時(shí)間并非越長(cháng)越好。 一般而言，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值愈顯高貴，但是放在橡木桶里時(shí)間也并非越長(cháng)越好。葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間主要還是根據葡萄酒的特性和風(fēng)格來(lái)決定的，在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(cháng)，葡萄酒中的橡木味就會(huì )越重，果香比較淡的葡萄酒就很容易被橡木味蓋過(guò)，葡萄酒也并不是在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長(cháng)越好。